- 炒鍋
- 涼菜
- 燒烤
- 烤肉
- 面點/主食
- 大鍋菜
- 切配
- 水臺
職位描述
1、辨別菜品原料的特性、產(chǎn)地等,選用、擇取不同菜肴品種、風(fēng)味的可食用原料
2、對選取的菜品加工,如取骨,漲發(fā)干貨等
3、根據(jù)菜品要求及原料特性,運用切、片、斬、剁等刀法切配原料
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法,進(jìn)行原料初步熟處理
5、調(diào)制芡、漿、糊,進(jìn)行菜品原料掛糊上漿
6、搭配菜品的主料和輔料
7、根據(jù)成菜風(fēng)味特色和原料特性,選擇調(diào)味品和調(diào)味方法,控制用量、投放的時間、順序,調(diào)和菜肴滋味和香氣
8、運用烹調(diào)技法,將切配后的原料烹制成熱菜
9、運用拼擺手法和調(diào)拌方法等,將熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜
10、運用食品雕刻、糖藝、面塑等盤飾方法,選擇器皿,整形裝盤
11、核算菜肴成本、計算菜肴售價、創(chuàng)新菜品、管理廚房、主理宴會等
上班地點
工作地址:
桂林市七星區(qū)七星路26號桂林國際商貿(mào)城1號樓6-8層 查看上班路線
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