柳州萬元月薪廚師長 廚師長崗位職責(zé)

在我們的日常生活中，一日三餐是很健康的飲食習(xí)慣。按時就餐對我們的身體健康起了很大的的作用。隨著生活節(jié)奏的加快，或者由于各種原因，大多數(shù)人的飲食都很不規(guī)律。因?yàn)樵缟掀鸩粊砘蛘呲s著上班，早餐經(jīng)常被忽略了，或者被草草應(yīng)付。有些人因?yàn)楣ぷ鞯姆泵?，?jīng)常忘記吃飯或者沒有時間吃飯。這樣的不健康的飲食習(xí)慣很容易導(dǎo)致健康問題的發(fā)生，比如胃病。吃飯的時候，人們都是對好吃的食物有胃口。廚師做的東西一般都會比較好吃。那么，做一名廚師長的月薪怎么樣呢？柳州廚師長最新招聘信息有哪些？下面，就來看看這篇文章吧！

一、柳州萬元月薪廚師長

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二、廚師長崗位職責(zé)

（一）擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避bai免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。

如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

（二）制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

（三）人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

（四）出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

（五）加強(qiáng)原材料的管理；廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

三、廚師長每日工作流程

1. 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；

2. 參加班前例會，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會傳達(dá)內(nèi)容（主管不在時，由廚師長此項(xiàng)負(fù)責(zé)）；

3. 根據(jù)當(dāng)日接待合理分工廚師各項(xiàng)工作；檢查每日出品各項(xiàng)物資是否配備齊全并督促廚師補(bǔ)充到位。

如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需與會所采購溝通，督促采購到位；

4. 檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查；組織每月兩次對原材料的市場調(diào)查；

5. 檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進(jìn)行；

6. 督促廚師根據(jù)菜單準(zhǔn)時制作員工三餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當(dāng)修改菜單，控制成本）；

7. 根據(jù)當(dāng)日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項(xiàng)原材料、配料及器皿。

帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無變質(zhì)過期等食品，配菜嚴(yán)格按照菜式出品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本）。

根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備好當(dāng)日煲湯及涼菜；

8. 帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。

具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn)；器皿無破損；份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn)；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內(nèi)；

9. 督促廚師日常操作習(xí)慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴(yán)格按照要求保證衛(wèi)生；

督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況；

10. 嚴(yán)格控制出品成本，杜絕浪費(fèi)及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；

督促廚師將每日所?？衫檬称芳皶r回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；

11. 負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費(fèi)；

12. 負(fù)責(zé)根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購計劃；

13. 下班前督促廚師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好；

14. 做好當(dāng)日工作總結(jié)，列出次日工作計劃；

15. 簽退或打卡下班。

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